Glam Trifle Slice / Trifle reinventado!

ingredients:

1 shop bought large Madeira cake

250ml double cream

2tbsp icing sugar

sprinkles (optional)

flavourless oil, for greasing

for the cream layer:

2 gelatine leaves

200ml double cream

2tbsp sweet Sherry

100g mascarpone

4tbsp icing sugar

for the custard layer:

2 gelatine leaves

3tbsp custard powder

3tbsp icing sugar

400ml milk

for the jelly layer:

135g pack raspberry jelly

350g frozen raspberries, defrosted

method:

Grease a 900g loaf tin and then line it with cling film.

To prepare the cream layer, soak the gelatine in cold water.

Gently warm the cream and Sherry in a pan.

When the gelatine is softened, squeeze out the excess water and stir it in the warmed cream until dissolved.

Whisk in the mascarpone and icing sugar until smooth, then scrape it into the the tin, spreading it well to level the top. Chill until set (about 1 hour).

To prepare the custard layer, soak the gelatine in cold water.

Make up the custard following the pack instructions, but using the quantities given above.

When the gelatine is softened, squeeze out the excess water and stir it in the custard until dissolved.

Lay cling film directly on top of the custard surface to stop a skin forming and allow it to cool.

Once at room temperature, scrape it into the tin on top of the set cream layer and chill again to set.

To prepare the gelatine layer, prepare the gelatine  following the pack instructions, but using 300ml water. Whizz it with 150g of the raspberries and then sieve it. Cool to room temperature, then scatter the remaining raspberries over the set custard layer in the tin. Pour over the raspberry jelly and chill until the jelly is almost set.

Trim the brown edges from the Madeira cake and cut it lengthways into long 2cm thick slices.

Cover the jelly layer with the sponge slices like a puzzle, using as few bits as possible. Push the sponge slightly into the jelly to stick, cover with cling film and chill overnight.

When ready to serve, turn the tin up side down onto a serving plate and gently peel the clingfilm.

Whip the final 250ml of cream with the sifted icing sugar, spoon it or pipe it onto the top of the trifle and, if you like, scatter with sprinkles.

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ingredientes:

1 pão de ló ou bolo simples, grande (pode ser de compra)

250ml natas para bater

2 colheres sopa de açúcar em pó

bolinhas coloridas para decorar (opcional)

óleo neutro, para untar a forma

para a camada de natas:

2 folhas de gelatina

200ml natas para culinária

2 colheres sopa de Xerez doce

100g queijo mascarpone

4 colheres sopa de açúcar em pó

para a camada de custard:

2 folhas de gelatina

3 colheres sopa de pó ou farinha de custard

3 colheres sopa de açúcar em pó

400ml leite

para a camada de gelatina:

1 pacote de 135g de gelatina de framboesa

350g framboesas congeladas, descongeladas

preparação:

Untar com o óleo, uma forma rectangular com capacidade para 900g e forrá-la com película aderente, de forma a que a película exceda os bordos da forma. Reservar.

Para preparar a camada de natas, amolecer as folhas de gelatina em água fria.

Em lume brando, aquecer as natas com o Xerez e quando a gelatina estiver amolecida, retirar as natas do lume, escorrer o excesso de água das folhas de gelatina e juntá-las às natas, mexendo bem até estarem bem dissolvidas.

À mistura anterior, adicionar o queijo mascarpone e o açúcar em pó e bater bem, até obter uma mistura sedosa e cremosa.

Despejar a mistura na forma, alisando bem a superfície e levar ao frigorífico por cerca de 1 hora, até estar firme ao toque.

Para preparar a camada do custard, amolecer as folhas de gelatina em água fria.

Fazer o custard seguindo as instruções da embalagem, mas usando as quantidades acima mencionadas.

Escorrer o excesso de água das folhas de gelatina amolecidas e juntá-las ao custard, mexendo bem até estarem bem dissolvidas.

Colocar uma folha de película aderente directamente em cima do custard, para que não crie "pele" na superfície e deixá-lo arrefecer.

Quando o custard estiver à temperatura ambiente, retirar a forma do frigorífico,  espalhar o custard sobre a camada de natas e, mais uma vez, alisar bem a superfície. Voltar a refrigerar até o custard estar firme ao toque.

Para preparar a camada da gelatina, fazer a gelatina seguindo as instruções da embalagem, mas usando apenas 300ml de água.

Colocar a gelatina preparada e 150g das framboesas num robot de cozinha e liquidificar.

Coar a mistura, a fim de eliminar grainhas e arrefecer até estar à temperatura ambiente.

Entretanto, retirar a forma do frigorífico e espalhar as restantes framboesas sobre a camada de custard.

Despejar a gelatina arrefecida em cima das framboesas e voltar a refrigerar até a gelatina estar firme, mas não completamente solidificada.

Aparar a parte exterior do bolo (partes escuras) e cortar o bolo em fatias de 2cm de espessura, no sentido longitudinal.

Retirar a forma do frigorífico e colocar as fatias de bolo em cima da camada de gelatina (tipo puzzle), usando o mínimo de pedaços possível. Pressionar o bolo gentilmente na gelatina para colar, cobrir com o excesso da película aderente e refrigerar, de preferência, toda a noite.

No momento de servir, desenformar o trifle num prato de serviço e, delicadamente, retirar a película aderente que o envolve.

Bater os restantes 250ml de natas em Chantilly com o açúcar em pó peneirado e, com a ajuda de uma colher ou de um saco de pasteleiro, distribui-las por sobre a superfície do trifle e decorar a gosto.

Recipe / Receita: GoodFood magazine, January 2013.