Brasata al Barolo!

ingredients (serves 8):

1,5kg chuck steak in one single piece

6 tbsp olive oil

30g unsalted butter

1 onion, finely chopped

3 garlic cloves, peeled and finely chopped

2 anchovy fillets, chopped

2 tbsp flat-leaf parsley, chopped

1 tbsp fresh sage leaves, chopped

2 tbsp chopped celery leaves

salt and freshly ground black pepper

1 tbsp brown sugar

1 bottle of Barolo, Barbera or other good Piemontese red wine

for the marinade:

2 tbsp olive oil

2 onions, cut into pieces

2 carrots, cut into pieces

1 celery stalk, cut into pieces

the juice of 1 lemon

2 bay leaves

sprigs of fresh sage and fresh thyme

small piece of cinnamon

3 cloves

5 or 6 black peppercorns

10 juniper berries

method:

Prepare the marinade by mixing all the ingredients in a bowl. Add half the bottle of red wine and place the meat in it.

Leave to marinate in a cool place (not in the fridge) for 24 hours, turning the meat over as often as possible.

Heat the oven to 160°C.

Take the meat out of the marinade, dry it very well and tie it into a neat oblong shape.

Put 2 tablespoons of the olive oil in a frying pan and, when the oil is hot, slip in the meat and brown very well on all sides, and the two ends, over high heat. Set the meat aside on a plate.

Strain the marinade and add to the frying pan.

Deglaze for one minute or two, scraping the bottom of the pan with a spoon to release all the bits.

Put the onion, garlic, parsley, sage, celery, remaining oil and half the butter into an oval casserole. Put the casserole on the heat and sauté for 5 to 7 minutes, stirring frequently. Add the vegetables from the marinade, discarding the bay leaves and the springs of sage and thyme.

Place the meat on the bed of vegetables.

Add the strained wine of the marinade plus the remaining half bottle of wine, plus 1 teaspoon of salt and bring to the boil.

Cover the pan with a tight lid and transfer to the oven. Cook for 1 ½ hours, turning the meat over 3 or 4 times.

Sprinkle with the sugar and continue cooking, always covered, for a further 1 ½ hours until the meat is very tender.

Transfer the meat to a chopping board and allow to cool a little, while you make the sauce.

Put all the cooking vegetables and juices into the bowl of a food processor and whiz to a smooth soft purée.

Pour the purée into a saucepan and place on a low heat.

Add the butter, bit by bit, shaking the pan after each addition and when all the butter has been added and has melted into the sauce, taste and check the seasoning.

Shred the meat with the help of 2 forks and serve with the sauce.
I served my Brasata al Barolo with truffle oil perfumed potato purée.

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Este é um prato típico da região de Piemonte em Itália e que é confeccionado com o famoso vinho Barolo.

Por o vinho desempenhar um papel importantíssimo nesta receita, com ela participo no passatempo de aniversário  - "Vinho meu, minha Tentação" do blogue da querida Lenita - Tentações sobre a Mesa.

ingredientes (para 8 pessoas):

1,5kg bife do acém (numa só peça)

6 colheres sopa de azeite

30g manteiga sem sal

1 cebola picada finamente

3 dentes de alho descascados e picados finamente

2 filetes de anchova picados

2 colheres sopa de salsa picada

1 colher sopa de folhas de sálvia picadas

2 colheres sopa de folhas de aipo picadas

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de açúcar mascavado escuro

1 garrafa de vinho tinto Barolo, Barbera ou outro bom vinho da região de Piemonte

para a marinada:

2 colheres sopa de azeite

2 cebolas cortadas em pedaços

2 cenouras cortadas em pedaços

1 talo de aipo cortado em pedaços

sumo de 1 limão

2 folhas de louro

hastes frescas de sálvia e de tomilho

1 pau de canela pequeno

3 cravinhos da Índia

5 a 6 bolas de pimenta preta

10 bagas de zimbro

preparação:

Preparar a marinada, misturando todos os ingredientes numa taça grande.  Adicionar metade da garrafa do vinho e colocar a carne lá dentro.

Tapar e deixar marinar num local bem fresco, sem ser no frigorífico, por cerca de 24 horas, virando a carne sempre que possível.

Aquecer o forno a 160°C.

Retirar a carne da marinada, secá-la bem e enrolá-la.

Colocar 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira e quando bem quente, selar a carne em todos os lados e extremidades, até estar douradinha. Colocar a carne selada num prato e reservar.

Coar o líquido da marinada e adicioná-lo à frigideira, fervendo por 1 minuto ou 2, raspando a frigideira com uma colher, a fim de soltar todos os resíduos que estão colados ao fundo.

Dentro duma caçarola, tacho ou tabuleiro alto, que possa ir ao forno, colocar a cebola, o alho, a salsa, a sálvia, o aipo, o resto do azeite e metade da manteiga. Levar o tacho ao lume e saltear os legumes por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo com frequência. Adicionar os legumes da marinada, descartando as folhas de louro e hastes de sálvia e tomilho.

Colocar a carne por cima dos vegetais, cobrir com o líquido da frigideira e o resto da garrafa do vinho. Adicionar 1 colher de chá de sal e deixar levantar fervura.

Tapar o tacho e levá-lo no forno, por cerca de 1 ½ horas, virando a carne 3 ou 4 vezes, durante esse período.

Findo esse tempo, salpicar a carne com o açúcar, voltar a tapar e cozinhar por mais 1 ½ horas, até a carne estar tenrinha.

Colocar a carne numa tábua de corte e reservar enquanto se prepara o molho.

Transferir o líquido e os vegetais que ficaram na caçarola para dentro de um copo liquidificador ou robot de cozinha e reduzir tudo a puré.

Colocar esse puré num tacho e aquecer em lume brando.

Adicionar a manteiga, um pedacinho de cada vez, sacudindo o tacho entre cada adição, até a manteiga ter sido toda adicionada e ter derretido e incorporado no molho.

Rectificar os temperos, desfiar a carne com a ajuda de 2 garfos e servir com o molho e acompanhamento à escolha.
Eu acompanhei com puré de batata perfumado com óleo de trufa.

Recipe / Receita: Inspired in various recipes / Inspirado em várias das receitas que li.